家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用(yòng)时保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺(quē)点是导热(rè)较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。猕猴桃要公母一起种吗，猕猴桃一公一母怎么种>

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁(tiě)之间的区(qū)别(bié)

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所(suǒ)以在特性上很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和(hé)铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性(xìng)，导致(zhì)火(huǒ)的温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后(hòu)期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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