灌的肉肠是(shì)可以冷冻的。

　　可以,但是灌肠冷冻(dòng)后,肉质比较(jiào)硬,表皮会比较(jiào)柴。如果需要吃的时候,需要重新蒸一下,冷(lěng)冻能够保存很久,

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能够较快吃完的话(huà)尽可(kě)能还是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎么出现(xiàn)白色的(de)东(dōng)西呢

　　灌的肉肠出(chū)现白色(sè)的(de)东(dōng)西的有(yǒu)两种原因(yīn)，一是肉肠腌制过程中在(zài)肠(cháng)衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠里(lǐ)的肉含有的油和(hé)盐透过小孔慢慢渗(shèn)出来形成了白点；二是(shì)肉(ròu)肠发霉、变质，出现了(le)白(bái)霉斑，建议立即丢弃，不要食用(yòng)。

　　肉(ròu)肠用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调(diào)制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口(kǒu)感(gǎn)入(rù)嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将(jiāng)猪(zhū)肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块(kuài)分别(bié)放入盆中。

　　2、猪肉和牛肉分别放(fàng)入7克(kè)盐搅(jiǎo)拌均匀后放入冰箱冷(lěng)藏腌制3小(xiǎo)时即可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐(yán)拌匀(yún)也放(fàng)入(rù)冰箱(xiāng)腌制3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的用绞肉机(jī)分(fēn)别把猪(zhū)肉(ròu)和(hé)牛肉(ròu)肉(ròu)绞一(yī)遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎的三(sān)种肉倒入盆中，倒入(rù)淀粉40克，和全部的调料品搅拌(bàn)均匀，然后倒入全部调(diào)料(liào)品(pǐn)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀，中途分(fēn)多次(cì)加水(shuǐ)400克左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用(yòng)工(gōng)具把搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然后(hòu)放到通风阴凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火(huǒ)卤制(zhì)成熟即(jí)可(kě)。

　　卤的(de)时(shí)候，注意请(qǐng)看(kàn)肉肠表皮是不(bù)是(shì)气泡(pào)，如果有(yǒu)请用竹签(qiān)扎破(pò)即可。

　　7、水(shuǐ)温大约(yuē)在(zài)90度以上后，改小火卤制(zhì)30分钟，然(rán)后(hòu)捞出肉肠(cháng)晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠表(biǎo)面发白是坏了吗 为什么刚灌的(de)香肠(cháng)表面(miàn)发白(bái)

　　1、刚(gāng)灌的香肠如(rú)果(guǒ)温度过(guò)高，放(fàng)置几天后，也容易滋生大(dà)量的细菌和病毒导致香肠腐坏变质，从(cóng)而出(chū)现表面发白长霉的现象，是(shì)不可以继续吃的，否则会(huì)对健康造成(chéng)危害，一般这(zhè)种香肠除了(le)发白以(yǐ)外，还会(huì)带有较(jiào)重(zhòng)的(de)腐烂味道(dào)，很(hěn)容易(yì)鉴(jiàn)别。

　　 2、若是香肠表面(miàn)发(fā)白(bái)但并没有异(yì)味(wèi)，那可(kě)能(néng)是(shì)肠衣表(biǎo)面盐积余的现象，也就是说盐析出(chū)来了，这种情况(kuàng)下清洗(xǐ)赶紧表面(miàn)的白(bái)点(diǎn)就(jiù)可以继续(xù)吃。

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